GREEN GRAY Red


ИНГРЕДИЕНТЫ  И  ТЕХНОЛОГИИ
ПИЩЕВОЙ  ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Десерты на основе белого шоколада, десерты от Callebaut

21 мая 2014г. в Технологическом центре ГК Суворовский редут состоялся мастер-класс по теме: 

Десерты на основе белого шоколада, десерты от Callebaut

Участникам мастер-класса показали документальный фильм, который рассказывает об истории происхождения какао-бобов и их переработке в шоколад, современных тенденциях развития кондитерского искусства.

Шеф-кондитер Академии Шоколада Barry-Callebaut Дмитрий познакомил присутствующих с продуктами, предлагаемыми компанией Barry-Callebaut, рассказал об основах и  продемонстрировал процесс темперирования шоколада.

Программа мастер-класса включала:

  • «Cake pops»(идеи для комплементарного десерта): основа: цитрусовый бисквит, шоколадный бисквит, фисташковый бисквит.

Ингредиенты Callebaut: Миндаль дробленый карамелизованный NAN-CR-AL3724-T66; Фисташка дробленая карамелизованная NAO-CR-PI3724-T66; Фундук карамелизованный NAN-CR-HA5013-T66; Шоколад темный 811NV-T70; Шоколад молочный 823NV-T70; Шоколад белый VelvetCHW-R2241NV-T70.

  • Торт «Виолетта»

Ингредиенты Callebaut: Шоколад белый CHW-R2241NV-T70; Вафельная крошка M-7PAIL; Сахарная масса для моделирования Glazing COW-5031DP-Z40; Ингредиенты Carma: Гель нейтральный 40072.

Дмитрий продемонстрировал удобство и простоту при работе с продуктами Barry-Callebaut при приготовлении десертов из шоколада.

  • Шоколадно-карамельный мусс с бисквитом гранола

Ингредиенты Callebaut: Шоколад со вкусом карамели CHF-Q1HONEY-556; Шоколадбелый Velvet CHW-R2241NV-T70; Карамельныйтопинг TOF-6042CARA-Z38; Карамельная стружка CHF-BS-12939-999.

  • Просто, как 1-2-3 (готовые решения от Callebaut)

Ингредиенты Callebaut: Готовая смесь для темного шоколадного мусса CHD-MO-D-X27; Готовая смесь для белого шоколадного мусса CHW-MO-W-X27; Миндаль дробленый карамелизованный NAN-CR-AL3724-T66; Фисташка дробленая карамелизованная NAO-CR-PI3724-T66; Чашечки из белого шоколада CHW-CP-13952-999; Чашечки из темного шоколада CHD-CP-10626-999.

Участники мастер-класса познакомились с особенностями процесса изготовления конфет ручной работы.

  • Конфеты ручной работы с использованием готовых начинок Callebaut и Cacao Barry

Ингредиенты Callebaut: Шоколад темный 811NV-T70; Шоколад молочный 823NV-T70; Шоколад белый Velvet CHW-R2241NV-T70; Начинка Tintoretto Orange FNF-L0540OR CARA CRAKINE™; Смесь молочного шоколада с карамелью и обжаренного бисквита FNF-X32CARACR-656; Белый шоколадный ганаш со вкусом Marc de Champagne CHAMP-KREM-659.

  • Горячий шоколад

  • Медовый горячий шоколад - Ингредиенты Callebaut: Молочный шоколад со вкусом меда CHF-Q1HONEY;

  • Горячий шоколад “ ChocoBerry”- Ингредиенты Callebaut: Шоколад темный 811NV; Топинг красные фрукты TOF-60004RF-Z38.

  • Горячий Шоколад для детей - Шоколадный порошок CHP-20BQ-760.

 

Спасибо, всем за  встречу, смотрите календарь мероприятий на Сайте ГК Суворовский редут и ждем вас к нам еще!

Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomVision.Com
  • Это интересно

  • Наши проекты

Календарь мероприятий

<< < Июнь 2020 > >>
П В С Ч П С В
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          

Нам важно ваше мнение